探秘干邑区白兰地的完全诞生过程

  世界的白兰地当为法国生产的干邑。在法国夏朗德省(Charente)和夏朗德滨海省(Charente Maritime)生产的白兰地被称为干邑白兰地,而且只有在这两省生产的白兰地才能称为干邑白兰地。

  该地区的自然条件有以下特点:湿度较低,温度适中,可葡萄的成熟,但不破坏葡萄的香气;土壤为钙质土,疏松透气,既有利于葡萄对营养物质和水分的吸收,又有利于多种自然酵母菌的生存。

  酿制干邑白兰地的主要品种为白玉霓、白福尔,此外,还有少量的鸽笼白以及100T,尤以白玉霓和白福尔酿制的白兰地品质。由于白玉霓对灰霉病抗性较强,已大面积取代了白福尔。

  干邑白兰地的葡萄原酒的含酸量较高,与酒脚一起贮藏蒸馏,白兰地的蒸馏在苹果酸-乳酸发酵以后分两次进行。次蒸馏酒度为20-30%,第二次蒸馏必须使馏出物的酒度达到70-72%。蒸馏方式为壶式蒸馏。

  干邑白兰地的陈酿是在法国利穆赞地区所产的橡木桶中进行的。贮藏时间一般为15-20年,有时可达40-50年,一般成熟后投放市场时的科尼亚克白兰地的酒度为40%。

  根据酒龄(在橡木桶中陈酿的时间)的不同干邑可有不同的名称:

  三星(TROIS ETOILES)的干邑中年轻的调配用酒的酒龄至少为30个月;

  VO和VSOP(VERY SUPERIOR OLD PALE)的调配酒的酒龄少为4年半;

  EXTRA,XO,NAPOLEON(拿破仑)和GRANDE RESERVE则含有很老的酒其酒龄可达50年或以上。

  干邑应在室温下饮用,用手心将郁金香形的酒杯加热,以使干邑的香气能散发出来。

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