世界的白兰地当为法国生产的干邑。在法国夏朗德省（Charente）和夏朗德滨海省（Charente Maritime）生产的白兰地被称为干邑白兰地，而且只有在这两省生产的白兰地才能称为干邑白兰地。

　　该地区的自然条件有以下特点：湿度较低，温度适中，可葡萄的成熟，但不破坏葡萄的香气；土壤为钙质土，疏松透气，既有利于葡萄对营养物质和水分的吸收，又有利于多种自然酵母菌的生存。

　　酿制干邑白兰地的主要品种为白玉霓、白福尔，此外，还有少量的鸽笼白以及100Ｔ，尤以白玉霓和白福尔酿制的白兰地品质。由于白玉霓对灰霉病抗性较强，已大面积取代了白福尔。

　　干邑白兰地的葡萄原酒的含酸量较高，与酒脚一起贮藏蒸馏，白兰地的蒸馏在苹果酸－乳酸发酵以后分两次进行。次蒸馏酒度为20－30％，第二次蒸馏必须使馏出物的酒度达到70-72％。蒸馏方式为壶式蒸馏。

　　干邑白兰地的陈酿是在法国利穆赞地区所产的橡木桶中进行的。贮藏时间一般为15－20年，有时可达40－50年，一般成熟后投放市场时的科尼亚克白兰地的酒度为40％。

　　根据酒龄（在橡木桶中陈酿的时间）的不同干邑可有不同的名称：

　　三星（TROIS ETOILES）的干邑中年轻的调配用酒的酒龄至少为30个月；

　　VO和VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）的调配酒的酒龄少为4年半；

　　EXTRA，XO，NAPOLEON（拿破仑）和GRANDE RESERVE则含有很老的酒其酒龄可达50年或以上。

　　干邑应在室温下饮用，用手心将郁金香形的酒杯加热，以使干邑的香气能散发出来。